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188bet体育官网:抓住这个机会开一家新店

时间:2021/5/22 10:00:32   作者:   来源:   阅读:41   评论:0
内容摘要:复兴汇餐厅的主厨梅琳告诉记者,这一组的菜品其实从食材到烹饪都非常讲究,从调料到辣味,所以这一组的菜品也可以说是一种功夫菜。然而,现代社会的快速发展和快节奏的生活迫使一些本来需要花很多时间和精力才能做出来的菜。因此,在这份菜单中,他们刻意地尝试着还原一些老式的菜肴,“可以说它们在市...

复兴汇餐厅的主厨梅琳告诉记者,这一组的菜品其实从食材到烹饪都非常讲究,从调料到辣味,所以这一组的菜品也可以说是一种功夫菜。然而,现代社会的快速发展和快节奏的生活迫使一些本来需要花很多时间和精力才能做出来的菜。因此,在这份菜单中,他们刻意地尝试着还原一些老式的菜肴,“可以说它们在市场上几乎绝迹了。

例如,这一群的鸡圈肉,相传是由上世纪上海流行的“草头圈”群的名菜改良而来的。所谓鸡圈肉就是俗称“圆”的猪肠子,用鸡块和五花肉炖煮而成。这道菜用料多,工艺复杂。鸡块、圆、五花肉的成熟时间不同,对味道的要求也更不同,所以准备起来很费劲。

值得一提的是,德兴餐厅在做这道菜的时候,不仅考虑了恢复原汁原味,还考虑了如何适应新的消费市场,给旧菜注入新的活力:预计菜品的呈现有所改善。比如鸡块被升级为去骨鸡翅肉,味道更鲜美,吃起来也更方便。这家新店的风格既复古又时尚。80、90、00后的顾客较多。

走进复兴汇店,地上的白色地砖,墙上的复古木橱柜,顶部的黄铜吊灯……与老店相比,装修风格有很大的不同,这让很多老顾客感叹:“变了,更时尚了,看起来更好了!”一些人拿出手机拍照片和视频。

新店改变的是形象,不变的是老帮派味道的传承。复兴汇店的主厨梅林(音)说:“对我们来说,这家店可以说是‘新开的老店’。”我们的团队成员几乎都在南门店工作多年。抓住这个机会开一家新店。我们对菜单进行了深度梳理,优胜劣汰,对那些销量和声誉不佳的产品进行改进或淘汰。



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